Snabbfakta om öl
Öl består av vatten
Öl innehåller vanligtvis ca 90-98 procent vatten. Vattnet
har en stor betydelse för hur ölets slutliga smak blir, magnesium och zink
påverkar jäsningsprocessen. Mineraler har stor betydelse för ölets karaktär.
Ett traditionellt lageröl bryggs ofta på mjukt vatten, medan en Ale bryggs på
hårt vatten.
Marijuana och öl?
Humle är en viktig del av öl tillverkningen och är släkt med
med familjen Cannabis. Humle är en hampaväxt och anses underlätta insomning och
har en lugnande effekt. Humlen har både hannblommor och honblommor och det är
honblommorna som man vill ha i öl tillverkningen. Visa humlesorter är rika på aromer och andra
för sin kraftiga bitterhet.
Jästen
Jästen är en av de viktigaste ämnena för doft och smak, det
finns en rad olika jästkulturer och en felaktig jäsning kan få dramatiska
resultat för smaken.
En tupp i ölet!
Det finns en rad tillsatser i form av kryddor i olika
ölsorter. Koriander, kamomill, basilika och kanel är några av tillsatserna. Det
har även förekommit att man tillsatt animalier i brygden. En gammal tradition
var att man lätt en tupp ligga i Madeira och laka ur, blandningen tillsattes
sedan i mäsken. I Belgien så förekommer
en lite mer lättsmällt variant att man gillar att blanda ner olika sorters bär
i ölet.
Alkohol eller icke alkohol
Alkoholen är en viktig del av ölet, alkoholen uppkommer av
att jästen omvandlar socker till alkohol, det finns dock alkoholfria ölsorter
från exempelvis Österrike där man brygger ölet med en normal alkoholhalt och
sedan avlägsnar alkoholen och lyckas bibehålla smakerna på ett bra sätt.
Malt
Malt är en viktig del av öl produktionen, vanligtvis är det korn
som omvandlas till jäsbar malt. Mältning
sker genom att man låter kornet läggas i ett blöt kar i 36-48 timmar, vattnet
byts sedan ut flera gånger under den tiden för att förhindra delvis
bakterieangrepp och att förhindra att en spontan jäsning sätter igång. Efter denna process läggs kornen i ett rum
där de börjar gro, under processens tid bildas enzymer som omvandlar stärkelsen
till jäsbart socker. Man avbryter sedan i tid så att inte själva grodden äter
upp allt socker som bildas, så därefter så torkas grönmalten i varm luft. Alla
dessa stadier är noggrant utförda då det inte behövs mycket för att första dom
olika stegen.
Man kan torka malten på olika sätt temperaturer för att få olika
smaker och dofter och man kan även torka malten med rök och få aromer av detta,
ett exempel på sådana ölsorter är dom Tyska rauchbier.
För att lära er mer om öltillverkning och dess olika sorter rekommenderar
vi gärna boken ”Lager, ale och porter” av Urban Laurin där delar av våra texter
är hämtade ifrån.
|
